年关将至，腊味渐浓。1月19日，在湖南省靖州苗族侗族自治县岩脚侗寨，空气中弥漫着浓郁的香味，村民们正忙着制作香肠、腊肉、猪血丸子等传统美食，为即将到来的新春佳节做准备。

　　走进岩脚侗寨，村民们正沿袭着古老的腊味制作传统。据当地科技特派员彭英介绍，村民们采用农家现杀的土猪，经过精心挑选肥瘦适宜的猪肉后，手工将肉切成片，并用盐、料酒以及花椒、辣椒、八角等调料腌制，确保香肠的口感与风味。

　　腌制完成后，将猪肉灌入洗净的猪小肠中，并用手轻轻挤压，让肉丁分布得更加均匀，同时排出其中的空气，使猪肉紧密填充在肠衣内。经过晾晒和烟熏，香肠被整齐地挂在屋檐下，在微风和暖阳下，渐渐渗出油脂，变得油光发亮，散发出阵阵诱人的香气。

　　除了香肠，岩脚侗寨的村民们还会制作猪血丸子。他们将新鲜的猪血与豆腐、猪肉碎、荸荠混合，加入调料后手工搓成丸子，再进行烟熏处理。这些传统腊味不仅是村民们自家餐桌上的美味，还通过电商平台销售到全国各地。

　　“价格一般是五六十元一斤，农民可以创造一部分收入，也让我们全国各地的游客、顾客们能够吃上我们家乡的年味。”彭英开心地说。

　　如今，岩脚侗寨的传统腊味制作习俗得以在村内代代延续，并借助电商的力量拓展至更广阔的市场。村民们精心制作的腊肉、香肠、腊猪头、腊猪脚、腊鸭子等腊味产品通过电商渠道，成功销往了内蒙古、北京、长沙、浙江等地。截至目前，腊味年货销量已达两百斤，为村民带来了约一万元的经济收入，实现了传统文化与现代市场的有效融合，为乡村经济的繁荣增添了新的动力。（孙文月 明睿）