“价格战打到令2块一条的速溶咖啡们都情何以堪的地步。”一位线下咖啡赛道创业者深谙竞争的残酷。另一位有十三年从业经验的创业者感叹道，“如果把咖啡卖到30块不愁生意，谁也不愿意拉低价格。”

　　不论从业者愿不愿意，2023年的咖啡市场传递出一个明确的信号：新势力要想出头，必须把一杯现磨咖啡的价格压到10块甚至是5块。

　　在30元一杯的星巴克大行其道的年代，瑞幸把一杯咖啡的价格打到20元以下。经历暴雷、逆风翻盘，瑞幸咖啡终于在2022年迎来经营和财务数据的爆发，可回头望去，“5元咖啡”遍地都是，而且由三派势力共同织成了一张“瑞幸包围网”。

　　一派疯狂“撒钱”、靠加盟商攻城略地，覆盖一线到五线城市；一派把新一线、二线城市作为起点，试图逐步渗透，看着国内地盘、想着海外市场；还有一派靠着小店型，在瑞幸门店最多的上海生根发芽。

　　在线下咖啡这门供需门槛都偏高的生意里，早入局者先占用户心智、优质点位。但当现磨咖啡的竞争被拽进5元区，市场的变化让后来者看到了希望。

　　低价咖啡给消费者提供了更多选择，“办公室的年轻人今天喝这个、明天喝那个，天天换着喝”，消费投资人陈默默观察到。

　　看到疫情后商圈、写字楼出现了大批空置商铺，越来越多后来者加入咖啡战场，用更低的价格刺激需求，更快的速度跑马圈地。不少消费赛道的投资人也兴奋起来，考察、调研，试图押注一个布局全国的机会。

　　一位咖啡赛道投资人经过测算判断，瑞幸的门店数天花板是近九千家，当前8339家店 （窄门餐眼数据） 的规模几乎触及天花板。一杯“5元咖啡”，能承载起造富神线

　　咖啡行业从来不缺挑战者，近来一批咖啡新势力正急于冒头。不论是全国连锁还是区域品牌，通通“卷”到四五块一杯咖啡，共同向中国最大的连锁咖啡品牌瑞幸发起“价格战”。

　　相比瑞幸15元左右的客单价，蜜雪冰城旗下的幸运咖一杯美式低至5元，椰椰拿铁等饮料化咖啡的价格在10元左右。

　　论门店数量，根据窄门餐眼数据，1600+家的幸运咖、近400家的库迪，远远比不过8000+家规模的瑞幸。但它们的彪悍之处在于，不但价格低，扩张还快。在疫情最严重的2022年，开业门店数量最多的前两个咖啡品牌是瑞幸 （新开业2939家） 、幸运咖 （新开业1521家） 。而2022年刚跑步入场的库迪开出了390家门店。

　　这一派单个品牌的门店数量不多，从几家到几十家不等，但故事诱人，定价对标蜜雪冰城、选址学习瑞幸

　　很难不惹来争议。三立方创始人刘思强告诉开菠萝财经，当前在上海有12家门店。站在瑞幸的角度看，这是一个现阶段杀伤力不强、但难以忽视的对手。因为瑞幸门店最多的城市正是上海，开有675家。

　　目前，这三派新势力尚不能威胁到8000+家门店规模的瑞幸，彼此也没到短兵相接的地步。但越来越疯狂的价格战，已经足够有火药味了，而且几乎每一家都说自己用的是星巴克、瑞幸同款的阿拉比卡咖啡豆。

　　另一种观点认为，“5元咖啡”的模式能够成立，而且可以品质和盈利兼得，但要满足两个必要条件，成本端探到底的同时，拉高门店销量。

　　节省房租的方式，主要是用更小的店型。作为小店模型的代表玩家，瑞幸门店的面积在20-50平方米之间，不过，市面上还有一种小店快取模式，参考早期靠小店模式打天下的Manner，面积在20平米以下。

　　各品牌的成本、区域和城市间的咖啡消费文化固然不同，但三派咖啡新势力绕不开的一条路出现了——扩张，到咖啡受众广、能让“5元咖啡”模式跑通的地盘去。

　　原本瑞幸时代拓店的红利期已经结束，但疫情这个变量让新势力燃起了希望。不论是2020年被蜜雪冰城全资收购后“狂奔”的幸运咖，还是2022年跑步入场的库迪，三派新势力之所以在此时发起总攻，是看到经历疫情三年的冲击，商场、写字楼、社区出现了大量空置商铺。有数据显示，从2020年到2022年，中国餐饮净减少了200万家店。

　　调研过多个咖啡项目的投资人李向旸告诉开菠萝财经，库迪起盘的时候，找了最早一批瑞幸加盟商、小鹿茶加盟商，并签了“保底协议”，约定如果不赚钱，品牌会帮忙。多位库迪加盟商也提到，之所以加盟库迪就是因为看到瑞幸门店赚钱了，而库迪的加盟门槛更低。

　　这一轮加盟商争夺战注定比往常更猛烈。孙禹分析，近几年，餐饮类加盟商被“教育”了多轮，市面上留下的优质加盟商资源已经非常有限，而有资金实力的会优先加盟品牌力更强的瑞幸。瑞幸咖啡暂停加盟3个多月后，于去年底重启了新一轮加盟。

　　对于咖啡品牌来说，不论是到全国市场抢地盘还是做区域龙头，“门店拓展都是时间、空间问题，从选址到营建到运营，需要团队经验和大量资金”，杭州信得宝创投投资人李嘉明表示。

　　幸运咖和库迪未来赚不赚钱不确定，但眼下，多位幸运咖加盟店表示“赚钱太难”。一位开业近半年的库迪加盟商说，“到今年2月，还没见到利润，品牌有9.9元的促销活动、8.8元的抖音团购，生意再好也难赚钱，再加上门店周围1公里有6家瑞幸”。

　　对第二、第三派区域品牌而言，“在直营模式下赚钱”是眼下最实际的一条路，那在“5元咖啡”生意里能走通吗？

　　咖啡和奶茶不同，喝奶茶获取的是糖分的快乐，需求几乎不需要培养，可咖啡作为舶来品，人们消费的主要动力是摄取咖啡因、提神醒脑。中国咖啡消费市场增长空间巨大，但还需要时间培育。

　　但考察了一圈低价咖啡新势力后，他的判断是，“短期内，这些品牌很难对瑞幸造成直接影响”，综合评估产品力、团队管理能力，幸运咖在二线及以下城市的机会更大一些。而瑞幸面临星巴克、Tims等老牌对手的高速扩店，以及新玩家保底政策下的疯狂扩张，不可避免受到冲击。

　　2023年，还会有更多不同背景的玩家加入低价咖啡的战场，讲述造富神话的故事。“但商业世界的常态就是有些人赌对了，大部分人赌输了。”陈璜说。