【健康医疗网／记者张慈恩报导】今天是一年一度的西洋情人节，许多情侣会赠送巧克力，表达爱意。但巧克力在制作过程中会添加糖、油脂或其他食品添加物，因此市售的巧克力多属于高热量、高糖或高脂肪的食物，对健康有影响，在选择时需要特别注意。

　　台北慈济医院杨灼华营养师指出，巧克力是由可可豆经过发酵、曝晒、烘烤、去皮磨碎后制成可可膏，若特别提取可可的油脂，则称为可可脂，可可脂虽然是油脂，但含有抗氧化物、类黄酮，所以可可脂含量越高的巧克力抗氧化物质越多。

　　常见的巧克力百分比代表所含的可可成分比例，可可的成分包括可可粉、可可脂、可可固形物跟非脂可可固形物等等，100％的巧克力，不一定百分之百都是可可脂。

　　杨灼华营养师说明，巧克力的百分比不等于巧克力的健康程度，只能代表可可在成分中的含量。而市售巧克力大致分成黑巧克力、白巧克力及牛奶巧克力三种，若以相同重量来看，黑巧克力的可可脂成分较高，热量最高，但营养成分却多于其他两者，至于白巧克力跟牛奶巧克力，因为有添加物，热量虽较低但较影响健康。

　　巧克力虽然美味，但非人人都能尽情享用，杨灼华营养师提醒，巧克力相对于其他的糖果、饼干，还是多了营养成分，如可可脂内含的抗氧化物、类黄酮，但因巧克力含有大量的磷，患有慢性肾脏病、透析者，为避免造成肾脏的负担，不宜食用。

　　此外，摄取过多饱和脂肪、糖不仅会造成肥胖与蛀牙，亦会增加心血管疾病风险，影响健康，若想当零食或是点心吃，必须控制份量，减少负担。